山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
うなぎのお寿司

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＜4人分＞
うなぎ
１尾
ごはん
２合
たまご
４コ
青じそ
２０枚
すし酢
大さじ４
いりごま
適量
ごま油
大さじ２
  1. 炊きたてのごはんに、すし酢といりごまを混ぜる。
  2. たまごを溶き、ごま油をひいたフライパンにたまごを注ぎ、火をつける。
  3. 弱火で４～５分ひたすらかき混ぜ、炒りたまごを作る。
  4. 青じそを千切りにし、水にさらす。
  5. うなぎを耐熱皿にのせ、オーブントースターかグリルで炙る。
  6. うなぎを１㎝幅に切り、タレをかける。
  7. 器に酢めしを盛り、炒りたまごとうなぎを盛り付け、最後に青じそをのせれば完成。
切り揚のチーズ焼き

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＜4人分＞
切り揚
１袋
ごま油
大さじ１
だし醤油
小さじ１
とろけるチーズ
１つかみ
万能ねぎ
適量
七味唐辛子
適量
  1. フライパンに火をかけ、ごま油をひく。
  2. ごま油が温まったら切り揚を加える。
  3. 軽く炒めたら火を弱め、切り揚がカリッとなるまで炒める。
  4. ③の上に、とろけるチーズをのせアルミホイルで蓋をする。
  5. チーズが溶けたら、アルミホイルをはずし万能ねぎを適量加える。
  6. お好みで七味唐辛子をふりかける。
  7. 火を止め、だし醬油を全体にかければ完成。
～たっぷりの薬味と共に～本場！高知のカツオのタタキ

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＜4人分＞
カツオのタタキ
１サク
新たまねぎ
１個
大葉
２０枚
みょうが
３本
しょうが
１片
万能ねぎ
１パック
ぽん酢（甘め）
適量
にんにく
お好みで
  1. 新たまねぎはスライス、大葉１０枚とみょうがは千切りにし、水にさらす。
  2. しょうがをすりおろす。
  3. 残りの大葉１０枚を器に広げる。
  4. カツオのタタキと水気を切った薬味を、彩りよく器に盛る。
  5. ぽん酢を回しかけて完成。
サクッとふわっと止まりません！！簡単「とり天」できました

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鶏ムネ肉
４００ｇ
酒
大さじ1
炭酸水
７０ml
お好み焼き粉
大さじ５
揚げ油
適量
  1. 鶏ムネ肉を一口大に切る。
  2. ①にお酒を振り揉みこむ。
  3. ボールにお好み焼き粉と炭酸水を入れ衣をつくる。
  4. 鶏肉に衣をつけ、油で色よく揚げれば完成。
ここがポイント
☆鶏ムネ肉は繊維を断ち切るように９０度にカットすると柔らかくなります。
ササッとできておいしい！！「しらす丼」

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＜1人分＞
しらす
１パック
大葉
適量
きざみ海苔
適量
卵黄
１コ
ごはん
１杯
だし醬油
大さじ１／２
  1. 大葉をくるくるとまとめて千切りにする。
  2. 水にさらした大葉をザルにあげ、クッキングペーパーで水気をとる。
  3. ボールにしらすを入れ大葉と混ぜ合わせる。
  4. 温かいごはんにきざみ海苔をのせ、③を中心を空けるように盛り付け、真ん中に卵黄をのせる。
  5. ④に、だし醤油をかければ完成。
ここがポイント
☆大葉は千切り後、横に２～３回包丁を入れると混ぜやすくなります
☆だし醤油の代わりに、お好みでそうめんつゆでもOK

これまでのレシピ