山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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～はじめてのお弁当作りに～
豚炒め弁当

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材料　１人分
豚バラブロック肉
３００ｇ
※作り置き用も含みます
萬屋たれ蔵
１／４本
たまご
１個
生姜
１片
菜の花の辛し和え
適量
※お惣菜コーナーにて販売中
ゴマ油
大さじ２
ごはん
１人分
  1. しっかりと熱したプライパンにゴマ油（大さじ１）をひき、溶き卵を流し入れ、たまごそぼろを作る。たまごそぼろは細かくなくても大丈夫！
  2. 生姜は皮をむき、千切りにする。
  3. 豚肉を１ｃｍ幅の棒状に切る。
  4. フライパンにゴマ油（大さじ１）をひき、豚肉を炒める。
  5. 余分な油を拭き取り、肉を端に寄せて、空いたところに生姜を入れて軽く炒める。
  6. たれ蔵を回しかけ、全体をしっかりと絡め合わせる。
  7. お弁当箱にごはんを詰め、お肉・菜の花の辛し和え・たまごそぼろを彩りよく盛りつけて完成。
多めに作ったお肉は、冷凍保存しておくと便利ですよ。
ごはんやおかずは冷めてから、お弁当箱に詰めてくださいね。
～春のランチや行楽に♪～
春のパンケーキランチプレート

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材料　２人分
パンケーキミックス
１袋（２００ｇ）
牛乳
２００ｍｌ
たまご
３個
グリルハンバーグ
２個
※惣菜コーナーにて販売中
スライスベーコン
４枚
お好みのきのこ
１袋分
※２～３種類程度
サラダ用カット野菜
適量
カットフルーツ
適量
お好みのドレッシング
適量
油
適量
  1. 熱したフライパンに油をひき、ベーコンを焼く。お好みの焼き加減で取り出す。
  2. 残った油にきのこを加えて炒める。
  3. 全体に油がなじんだら、フライパンの端に寄せて、空いたところで目玉焼きを２個作る。
  4. きのこが炒まったら、お好みのドレッシングで味付けする。
  5. ボウルにたまご（１個）を割り入れ、牛乳を加えて混ぜ、さらにパンケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。
  6. １７０度に熱したホットプレートに油をひき、⑥の生地を流し込み、片面を約１分半ずつ焼く。
  7. お皿にカット野菜・パンケーキ・ベーコン・きのこ・ハンバーグ・目玉焼き・カットフルーツを彩りよく盛りつけて完成。
作り方⑤で、牛乳を少しだけ残し、最後に生地の硬さを調整すると良いですよ。
～春のお彼岸に～
山菜いなり

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材料　４人分
山菜水煮
２袋
すし酢
大さじ４
味付き油揚げ
１袋
お米
２合
昆布
１０ｃｍ
  1. お米をといで、昆布を入れてごはんを炊く。
  2. 山菜に熱湯をかけて臭みを取る。
  3. 水気をしっかりと拭き取り、食べやすい大きさに切る。
  4. ごはんが熱いうちにすし酢を回しかけ、切るようにして水分を飛ばしながら混ぜ合わせ、山菜も加えて軽く混ぜる。
  5. 酢飯を１６等分に分けて俵型にし、油揚げに詰めたら完成。
ごはんを炊く時に昆布を入れることで旨みがアップ！
お花見🌸弁当にもいいですね♪
～北陸新幹線敦賀開業記念～
福井県のソウルフード「ソースカツ丼」

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材料　１人分
豚ロース肉
１枚
パン粉
適量※小麦粉・卵いらずのパン粉を使用
ごはん
1人分
揚げ油
適量
千切りキャベツ
適量
【ソース】
ウスターソース
大さじ３
ケチャップ
大さじ１
砂糖
大さじ１
酒
大さじ２
しょうゆ
大さじ１
  1. 加熱用のボウルに、ソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをして、レンジで加熱し、アルコールを飛ばす。
  2. 豚肉の筋を切り、３等分の大きさにカットし、包丁の背で両面とも叩き、薄くのばす。
  3. パン粉をしっかりまぶし、１８０度に熱した油でカラッと揚げる。
  4. 丼にごはんとキャベツを盛り、熱いうちに③を①のソースにくぐらせ、キャベツの上に盛り付けたら完成。
本場「福井のソースカツ丼」のように、お肉はなるべく薄くのばしましょう。
～手軽に野菜を摂取～
トマトジュースで作るバターチキンカレー

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材料　４人分
鶏モモ肉切身
２５０ｇ
たまねぎ
１個
トマトジュース
９００ｍｌ
ヨーグルト
１００ｍｌ
粉末カレールゥ
４皿分
ケチャップ
大さじ２
にんにくチューブ
大さじ１
しょうがチューブ
大さじ１
バター
大さじ２
こしょう
適量
油
大さじ２
  1. ボウルに、ヨーグルト、ケチャップ、こしょう、カレールゥ（半量）を入れて混ぜ、そこに鶏肉を加えて軽く混ぜ合せて、１時間ほど漬け込む。
  2. たまねぎをみじん切りにする。
  3. フライパンに、油、にんにく、しょうがを加えて加熱する。
  4. 香りが立ってきたらたまねぎを入れて炒める。
  5. たまねぎに火が通ったら、鶏肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
  6. ２～３回に分けてトマトジュースを加える。
  7. フツフツしてきたらカレールゥを加えて５分ほど煮込む。
  8. バターを加え、さらに５分ほど煮込んで完成。
お水をトマトジュースに変えることで、手軽に野菜摂取ができますよ。
～タレを楽しむ～
3種のお肉の食べ比べ

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材料　４人分
【食べ比べ用のお肉】
牛ステーキ肉
１枚
豚肩ロースステーキ肉
１枚
鶏モモ肉
１枚
生ハンバーグ
２個
パン粉
適量
※今回は小麦粉・卵いらずのパン粉を使用
  1. 牛肉は両面とも筋を切り、包丁の背で軽くたたく。
  2. 豚肉も同様に、筋切をして包丁の背で軽くたたく。
  3. 鶏肉は余分な皮や脂を取り、肉の厚みを均等にし、揚げやすい大きさに切る。
  4. 牛肉・豚肉・鶏肉にパン粉をまぶし、１７０℃に熱した油で揚げる。
  5. ハンバーグにもパン粉をまぶして同様に揚げる。
  6. それぞれのお肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付けて完成。
【ソースの材料と作り方】
  1. 辛子ソース
    材料：万能ソース　大さじ４、本からし　適量
    作り方：万能ソースを注いだお皿に、お好みの量のからしをプラス。
  2. おろしぽん酢
    材料：大根　1/8本、萬屋ゆず香　適量
    作り方：大根をおろし、ゆず香を注いだお皿にプラス。
  3. 味噌ソース
    材料：味噌ソース　大さじ４、白すりごま　大さじ１
    作り方：味噌ソースを注いだお皿に、すりごまをプラス。
  4. トマトたれ
    材料：ミニトマト　1/2パック、ケチャップ　大さじ４、万能ソース　大さじ２、はちみつ　小さじ１
    作り方：細かくカットしたミニトマトに、ケチャップ・万能ソース・はちみつを混ぜ合せて完成。
組合せいろいろ♪ご家族で楽しんでください(*^-^*)
～萬屋たれ蔵でパパっと簡単！～
野菜たっぷり！ピリ辛鍋

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材料　４人分
萬屋たれ蔵
１／４本
豚小間切れ肉
４００ｇ
キャベツ
１／４玉
ニラ
２束
ごぼう
２本
もやし
１袋
キムチ
２パック
たまご
４個
おろしにんにく
大さじ２
ゴマ油
大さじ１
中華麺（〆用）
２玉
【スープ用材料】
萬屋たれ蔵
３／４本
鶏ガラスープの素
大さじ１
コチュジャン
大さじ２
水
６００ｃｃ
  1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、たれ蔵（1/4本分）を回しかけて揉み込む。
  2. キャベツの葉の部分はひと口大に切り、芯の部分は薄くスライスする。
  3. ニラは５ｃｍ幅に切る。ごぼうは斜め切りにする。
  4. 鍋にゴマ油とにんにくを入れて加熱し、香りが立ってきたら豚肉を入れて炒める。
  5. ごぼう・キャベツ・もやし・ニラ・キムチを順に加えながら軽く炒める。
  6. 鶏ガラスープの素・たれ蔵・コチュジャン・水を加え沸騰させる。
  7. 煮立ったらたまごを割り入れて、３分ほど煮込んで完成。
豚小間切れ肉を豚バラ肉やモツなどに変えても美味しいですよ。
～萬屋たれ蔵でパパっと簡単！～
レンコンもち

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材料　２人分
レンコン
３００ｇ
片栗粉
大さじ１
ゴマ油
大さじ１
塩
少々
萬屋たれ蔵
大さじ４
  1. レンコンは洗って水気をきり、適当な大きさにカットし、フードプロセッサーにかける。
    ※フードプロセッサーがない場合は、すりおろしてもＯＫ
  2. 途中、塩と片栗粉を加え、さらに細かくする。
  3. ボウルにあけて８等分し、手で丸める。
  4. フライパンを熱してゴマ油をひき③を入れ、途中裏返しながら、両面にきれいな焼き色がつくまで焼く。
  5. レンコンが焼けたら、たれ蔵を回しかけ、全体に絡めたら完成。
レンコンをすりおろして使うことで、モチっとした食感が楽しめますよ。
～ストック食材で作る簡単メニュー～
インスタント麺で作る担々麺

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材料　１人分
インスタントラーメン（味噌）
１食
鶏だんご
１／２パック
ニラ
１／４束
おろし生姜
小さじ１
おろしにんにく
小さじ１
ゴマ油
大さじ１
コチュジャン
大さじ１
塩こしょう
適量
  1. ニラを１ｃｍ幅に切る。
  2. フライパンに生姜・にんにく・ゴマ油を入れて加熱する。
  3. 香りが立ってきたら鶏団子を加えて炒める。
  4. 塩こしょうで味を調え、ニラを加えてさらに炒める。
  5. 袋の表記通りにラーメンを作り、粉末スープと一緒にコチュジャンを加える。
  6. 出来上がったら丼にあけ、4.のそぼろをのせて完成。
お肉コーナーで販売している鶏だんごを使うとタイパになりますよ。
月に１回はご家庭の備蓄品をチェック！
☆1月31日は愛菜（あいさい）の日☆
ゆず香で食べる蒸し野菜

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材料　１人分
ブロッコリー
１／４個
にんじん
１００ｇ
パプリカ
１／４個
砂糖えんどう
５本
キャベツ
１５０ｇ
かぼちゃ
４０ｇ
豆苗
１／３袋
きのこ
１／２袋
さつまいも
１／４本
豚薄切り肉
２枚
萬屋ゆず香
適量
  1. さつまいもはひと口大に切り、かぼちゃと一緒にラップに包んで、６００ｗのレンジで約２分加熱する。
  2. それぞれの野菜を食べやすいように切る。
    ・にんじんは、皮のまま食べやすい大きさに切る。
    ・豆苗は豚肉で巻く。
    ・きのこは石づきを取って食べやすい大きさに切る。
    ・パプリカは白い部分を取り、半分に切る。
    ・ブロッコリーは小房に分ける。
    ・砂糖えんどうは筋を取り除く。
    ・キャベツは食べやすい大きさに切る。
  3. 1.と2.をザルに盛り付ける。
  4. 蒸し器のお湯が沸騰したら火を止め、3.をザルごと入れる。
  5. 再び火をつけ、フタをして５分ほど蒸したら完成。
蒸すことで野菜の甘みも増し、たくさん食べられますよ。
目指せ！１日３５０ｇ
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