ヤリイカ科の一種で、墨を大量に吐き出すので「墨烏賊」の別名があります。夏に生まれたばかりの小型が釣れる9～12月がおもなシーズン。
「左ひらめ、右かれい」といい、腹を手前に置いたときに、頭が右になるのがかれい。淡泊な白身魚のひとつです。
甘エビは、生で食べるとグリシン、アラニンなどのアミノ酸に由来する甘みがあり、これが別名「アマエビ」の由来となっています。
秋になると脂が乗って白身の上品な味になる「かます」。かますは、南方系の魚ですが、日本海側では富山湾が主な産地で、9月頃から11月頃にかけて、氷見港を中心に多く水揚げされ旬を迎えます。
鮭はさんまと並ぶ秋を代表する魚。9月から11月に川に上るために北海道沿岸・東北によって来た鮭を「秋鮭」と呼びます。
オーロラサーモンは、北極圏の冷たい海水で育った珍しいサーモンです。
料理に彩りを添えてくれるトマト。「桃太郎」や「ファースト」、「フルーツトマト」など様々な種類があります。
