山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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豚肉の唐揚げ

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＜4人分＞
豚肩ロースうす切肉
２００ｇ
片栗粉
適量
揚げ油（こめ油がおすすめ）
適量
◎にんにくすりおろし
小さじ１
◎しょうがすりおろし
小さじ１
◎しょうゆ
小さじ２
  1. ボウルにお肉を広げながら入れ、つけダレ用の◎印の材料を加えしっかり揉み込む。
  2. １０分程なじませたら一枚ずつ豚肉を広げ、両面に片栗粉をまぶす。
  3. 油を１８０℃に熱し、お肉を一枚ずつ入れる。
  4. 片面１分程で裏返し、さらに１分程カラッとするまで揚げる。
  5. しっかりと油を切り、お好みの副菜と一緒に器に盛り付ければ完成。
鶏もも肉とさつまいもの照り煮

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＜4人分＞
さつまいも
２本
鶏もも肉（切身）
３００ｇ
新生姜
１片
◎さとう
大さじ２
◎みりん
１／２カップ
◎酒
１／２カップ
◎しょうゆ
１／４カップ
油
大さじ２
塩
適量（塩水用）
  1. 生姜をスライス、さつまいもは乱切りにする。
  2. さつまいもは１０分ほど塩水にさらし水を切る。
  3. 鍋を熱し中火にして油をひき、生姜と鶏切身を加え焼き色がつくまで炒める。
  4. 鶏に焼き色がついたら、さつまいもを加える。
  5. ④に◎の材料を加え軽くまぜ、クッキングシートで落し蓋をし蓋をかぶせ煮る。
  6. 汁がなくなるまで煮込めば完成。
大根もち

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＜4人分＞
大根
２５０ｇ
小麦粉
大さじ２（山盛り）
片栗粉
大さじ２（山盛り）
塩昆布
大さじ１（山盛り）
干しエビ
１袋
ごま油
大さじ１


【タレ】
ラー油
小さじ２
酢
小さじ２
めんつゆ
小さじ２
  1. 大根の皮をむき、大根をおろす。
  2. すりおろした大根をボウルに入れ小麦粉・片栗粉を加え混ぜる。
  3. ②に塩昆布・干しエビを加え混ぜる。
  4. フライパンを熱しごま油をひき、スプーンを２つ使い楕円に広げる。
  5. 中火でフタをし、片面が焼けたらひっくり返し両面を焼く。
  6. タレの材料を混ぜ合わせ、お皿に盛り付ければ完成。
マグロの切り落とし漬け丼

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＜2人分＞
マグロ切り落とし
１パック
めんつゆ（４倍濃縮）
大さじ３
生姜すりおろし
（チューブでもOK）
大さじ１
ごはん
２杯
温泉たまご
２コ
刻みねぎ
適量
  1. マグロの切り落としと海藻・大葉をボウルに入れる。
  2. すりおろした生姜とめんつゆを加える。
  3. 軽く混ぜてラップをし、１０分～１日ほど冷蔵庫で寝かせる。
  4. ③をごはんにのせて、温泉たまごと刻みねぎをトッピングし残った汁を回しかけ完成。
AJINOMOTO × ヤマキ
だし香る冷やしラーメン

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＜1人分＞
パスタ（そうめんでもＯＫ）
７０ｇ
キムチ
５０ｇ
AJINOMOTO焙煎ごま香味油
小さじ１
きざみネギ
適量
重曹
小さじ１


【スープ】
AJINOMOTO鶏ガラスープ
小さじ１
ヤマキめんつゆ
大さじ１
お湯
５０㏄
水
２００㏄
氷
適量
  1. パスタを１５分～１日ほど、水につけておく（そうめんの場合は不要）。
  2. AJINOMOTO焙煎ごま香味油とキムチを混ぜる。
  3. AJINOMOTO鶏がらスープ・ヤマキめんつゆ・お湯を合わせしっかり混ぜ、最後に水を加えさらに混ぜる。
  4. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら重曹を入れ水を切ったパスタを茹でる。
    （茹で時間は、表示時間の１／３程度）
  5. パスタが茹であがったら、氷水にさらす。
  6. パスタの水を切りスープの入った器に盛り、氷・②・きざみネギをトッピングし完成。
AJINOMOTO × ヤマキ
ゴーヤチャンプル

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＜4人分＞
ゴーヤ
１本
たまご
３コ
豚肉
１００ｇ
塩
適量
AJINOMOTO
焙煎ごま香味油
大さじ２
ヤマキめんつゆ
大さじ４
ヤマキ花かつお
ひとつかみ
  1. ゴーヤを半分に切り、ワタを取り５mmほどにカットする。
  2. 沸騰させたお湯に塩を入れ、ゴーヤを３０秒ほど湯がく。
  3. フライパンを熱しAJINOMOTO焙煎ごま香味油をひき、あらかじめ溶いたたまごをさっと炒め、火が通ったら取り出す。
  4. もう一度、フライパンにAJINOMOTO焙煎ごま香味油をひき、肉を並べ炒める。
  5. 肉に火が通ったら、ゴーヤを入れ炒める。
  6. ⑤にヤマキめんつゆを加えさらに炒め、ヤマキ花かつおと③のたまごを入れ、全てに火が通ったら完成。
AJINOMOTO × ヤマキ
夏野菜のディップ（マヨカレーディップ）

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＜4人分＞
お好みの夏野菜適量

（ズッキーニ・パプリカ・じゃがいも・なす・
おくら・とうもろこしなど）
AJINOMOTOオリーブオイル
適量
AJINOMOTOマヨネーズ
大さじ３
ヤマキ割烹白だし
小さじ１
カレー粉
小さじ１
塩コショウ
適量
（あれば）
ローズマリー
  1. お好みの野菜を食べやすい大きさにカットする。
    （じゃがいもはあらかじめ一口大にカットし、かぼちゃと一緒にレンジ600Wで２分）
  2. AJINOMOTOオリーブオイルをボウルに入れ、すべての野菜にまんべんなく塗り耐熱皿に並べ、残ったオリーブオイルをかける。
  3. あればローズマリーをのせ塩コショウをする。
  4. 野菜を２２０℃のオーブンで１５分ほど焼く。
  5. AJINOMOTOマヨネーズとヤマキ割烹白だしとカレー粉を混ぜ合わせる。
  6. 焼き上がった野菜にディップを添えて完成。
MAXIM（AGF）
コーヒークリームのサンド（マリトッツォ）

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＜4人分＞
AGF　MAXIM
（インスタントコーヒー）
小さじ
１／２～１
生クリーム
２００㏄
さとう
大さじ１
食パン
８枚
白パン
２コ
コーヒーゼリー
（市販のものでOK）


手作り【 コーヒーゼリー 】
AGF　MAXIM
大さじ１
お湯
２５０㏄
さとう
大さじ１
粉ゼラチン
５ｇ
  1. MAXIMに小さじ１のお湯を入れて溶かす。
  2. 生クリームをボウルに注ぎ、さとうを加える。
  3. 冷水で冷やしながら、②をしっかりとツノが立つまで泡立てる。
  4. ③に溶かしたMAXIMを加え混ぜる。
  5. 食パンや白パンに④を塗り、コーヒーゼリーをのせサンドする。
  6. ラップに包み、冷蔵庫で冷やし完成。
手作り【 コーヒーゼリー 】
  1. 大さじ２の水を入れたボウルにゼラチンを振り入れふやかす。
  2. 鍋にお湯を沸騰させ、MAXIM・さとう・①を加えながら溶かす。
  3. ②を容器に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし完成。
ドライカレー　～炊き込み編～

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＜4人分＞
米
２合
水
３００cc
牛豚合挽肉
１００ｇ
たまねぎ
１コ
にんじん
１本
ミニトマト
５コ
コーン
１３０ｇ
（１本分・缶詰でもＯＫ）
カレー粉
大さじ２
コンソメ
大さじ２
コショウ
適量
油
大さじ１
【お好みで】
パセリ・黒コショウ
適量
  1. にんじん（大きめのみじん切り）・たまねぎ（みじん切り）・トマト（半分）を切る。
  2. 強火で熱したフライパンに油をひき、挽肉を炒める。
  3. 挽肉に火が通ったら、にんじん・たまねぎ・コーン・ミニトマトを加え炒める。
  4. 浸水させたお米に、炒めた具材を入れる。
  5. ④にカレー粉・コンソメ・コショウを加え軽く混ぜ炊飯する。
  6. 炊きあがったらよく混ぜて器に盛り、お好みでパセリや黒コショウをかけ完成。
うなぎおこわ

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＜4人分＞
うなぎ
１尾
うなぎのタレ
１袋
青じそ
１０枚
もち米・米
各１合
（もち米がない場合は米２合）
水
３００cc（炊飯用）
昆布
１０cm
酒
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
みりん
大さじ１
  1. もち米と米を研いで３０分ほど浸水させる。
  2. 酒・みりん・しょうゆ・昆布を入れ炊飯する。
  3. 青じそを千切りにし、水にさらす。
  4. うなぎを１㎝ほどに切り、アルミホイルをひいた耐熱皿にのせオーブントースターでカリッとなるまで焼く。
  5. 炊きあがったおこわの昆布を外し、付属のタレ半分とうなぎを半分ほど加え混ぜます。
  6. ⑤に残りのタレも加え混ぜ込み器に盛り、残りのうなぎを飾り水切りした青じそをのせて完成。
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