山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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～　昭和メニュー　～
喫茶店のナポリタン

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＜1人分＞
スパゲッティ
１００ｇ
赤ウインナー
５本
ピーマン
１個
たまねぎ
１/２個
トマトケチャップ
大さじ４
中濃ソース
大さじ２
こしょう
適量
オリーブオイル
大さじ２
塩
お湯１ℓにつき小さじ１
  1. スパゲッティを３０分以上水に浸ける。（冷蔵庫に一晩でもＯＫ）
  2. ピーマンは種をとって輪切りにし、たまねぎはタテに薄切りに、赤ウインナーはななめに３等分する。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、②を炒め、ケチャップを加え水分を飛ばすようにさらに炒める。
  4. たっぷりのお湯に塩を入れ、スパゲッティを1～2分ゆでる。
  5. ③とスパゲッティを混ぜ合わせ炒め、中濃ソースを加えさらに炒める。
  6. お皿に盛り付け、仕上げにこしょうをふって、完成！
～　疲労回復メニュー　～
カルビ丼

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＜1人分＞
カルビ
100ｇ
サンチュ・大葉
（季節の葉もの野菜でＯＫ）
適量
ごはん
１杯
きざみネギ
適量
焼肉のタレ
大さじ２
コチュジャン
大さじ１
  1. 焼肉のタレとコチュジャンを混ぜ合わせ、つけだれを作る。
  2. ボウルに肉を入れ、つけだれと混ぜ合わせよく絡め、５分以上浸ける。
  3. フライパンで肉を両面焼く。
  4. ごはんの上にお好みの葉もの野菜をちぎってひき、焼肉、きざみネギをのせて完成！
～　冷めても美味しいお弁当メニュー　～
春巻き

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＜5本分＞
春巻きの皮
１０枚
はんぺん
２袋
エビ
１０尾
大葉
５枚
マヨネーズ
大さじ２
水溶き小麦粉
適量
揚げ油
適量
  1. エビの背ワタは串を使って取り除く。
  2. エビを５尾、ミンチ状に細かく切り、残りの５尾のエビは１㎝幅に切る。
  3. はんぺんを潰し、エビを加えて混ぜ、マヨネーズを入れさらに混ぜる。
  4. 小麦粉と水を１：１で溶き、水溶き小麦粉を作る。
  5. 春巻きの皮の角を手前にし、ひし形の状態で置き、大葉と混ぜ合わせた具材をのせる。
  6. 手前から巻き、左右を折りたたみ、水溶き小麦粉を塗って留める。
  7. 皮をもう１枚ひし形に置き、⑥と同じように巻き、皮を二重にする。
    （皮を二重にすることで冷めてもパリパリ食感！）
  8. １７０℃の油でキツネ色になるまで３分程揚げ完成。
～　元気の出る朝ごはん　～
納豆とツナのTKG

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＜1人分＞
たまご
１コ
納豆
１パック
ツナフレーク
１／２缶
きざみのり
適量
ごはん
１杯
  1. 納豆を混ぜる。
  2. ツナフレークを納豆に加え、さらに混ぜる。
  3. 添付のタレとカラシを加えて混ぜる。
  4. 器に盛ったごはんの中心をあけ、くぼみの周りに混ぜた納豆をのせる。
  5. ごはんの真ん中にたまごを落とし、きざみのりをかけ完成。
簡単かつとじ丼

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＜4人分＞
厚み際立つロースとんかつ
１枚
めんつゆ
大さじ３
たまねぎ
１／４コ
砂糖
小さじ２
水
大さじ３
たまご
２コ
ごはん
大盛り１杯
きざみねぎ
適量
  1. たまねぎをスライスする。
  2. たまごを溶く。
  3. 小さめの鍋かフライパンに、水・めんつゆ・砂糖・たまねぎを入れる。
  4. 強火で蓋をして煮込む。
  5. たまねぎが煮えたら、厚み際立つロースとんかつとたまごを加える。
  6. 蓋をしてひと煮立ちしたら、器に盛ったごはんにのせ、きざみねぎを飾り完成。
ほうれん草とベーコンのキッシュ

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＜4人分＞
ほうれん草
１束（１袋）
ベーコン
１パック
冷凍バイシート
２枚
塩
２つまみ
こしょう
適量
とろけるチーズ
６０ｇ
生クリーム
１／２カップ
たまご
１コ
  1. ほうれん草を３㎝の幅に切る。
  2. フライパンに火をつけ、ベーコンを並べ両面がカリカリになるまで焼く。
  3. ほうれん草を入れ、塩コショウを加え炒める。
  4. 蓋をして、ほうれん草がしんなりする程度に蒸し焼きする。
  5. クッキングペーパーを敷いたバットに移し、水分を取る。
  6. たまごを溶き、生クリームを混ぜたまご液を作る。
  7. １枚のパイシートを綿棒で伸ばし、一回り大きくする。
  8. 伸ばしたパイシートの中央に、⑤のベーコンとほうれん草をのせ、くぼみを作りチーズをのせる。
  9. パイシートの周り四辺にたまご液を塗り、もう１枚のパイシートをかぶせ閉じる。
  10. 上のパイシートの中央に５㎝程、十字の切り込みを入れ、たまご液を中に流し込む。
  11. 残ったたまご液をパイシートの表面に塗る。
  12. オーブンを２３０℃で予熱し、２００℃で２０分程焼く。
  13. 色よく焼き上がれば、切り分けて器に盛り付け完成。
ぼた餅

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＜16個分＞
もち米
２合
水
３６０ｍｌ
あんこ
４５０ｇ
きな粉
大さじ４
砂糖
大さじ４
塩
少々
  1. もち米を研ぎ、３６０mlの水量で１時間以上浸水させてから炊く。
  2. あんこを大８コと小８コの１６コに分け丸める。
  3. きな粉と塩・砂糖を混ぜ合わせる。
  4. お米が炊き上がったら、１６分割にする。
  5. 手のひらを濡らし、お米を丸める。
  6. あんこのぼた餅は、大きい方のあんこを広げ丸めたお米をのせて包む。
    （あんこの真ん中を少しぶ厚めに広げるのがコツ）
  7. きな粉のぼた餅は、手のひらを濡らしお米を出来るだけ平たく広げ、小さい方のあんこをのせて包み、まわりにきな粉をまぶす。
  8. あんこぼた餅ときな粉ぼた餅の完成。
春のパスタ

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＜1人分＞
パスタ
８０～１００ｇ
スナップえんどう
５本
菜の花
１／４束
ベーコン
３枚
にんにくチューブ
小さじ１
オリーブオイル
大さじ２
塩
適量
こしょう
適量
  1. パスタを水に３０分以上浸ける。（茹で時間が短縮でき、手打ち麺のようなモッチリ感に）
  2. スナップえんどうのすじを取り、菜の花を半分にカットし、耐熱容器に入れ６００ｗで１分ほど加熱。
  3. ベーコンを一口サイズに切る。
  4. フライパンに火をつけ、オリーブオイルとにんにくを加え、香りがたってきたら具材を炒めコショウをふる。
  5. たっぷりのお湯に塩を加え、硬さを見ながらパスタを２～３分ほど茹でる。
  6. ④にパスタと少量の茹で汁を加え絡ませ、塩コショウで味と調え、器に盛り完成。
ひな祭りのちらし寿司

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＜4人分＞
米
２合
にんじん
１／２本
しいたけ
５枚
かまぼこ
１本
切り揚げ
１／２袋
たまご
２コ
すし酢
１／２カップ
三つ葉
１袋
桜でんぶ
適量
きざみのり
適量
ヤマキ割烹白だし
小さじ１
AJINOMOTO
焙煎ごま香味油
　
大さじ１
  1. ２合のお米を研ぎ、１.６合分くらいの水を入れる。
  2. すし酢と追加の水で１.８合分の水量にして浸水させる。
  3. にんじんとかまぼこは１cm幅の短冊切りにし、しいたけは軸を外しスライスする。
  4. 切った材料と切り揚げを、お米に加えて（あれば炊き込みモードで）炊く。
  5. たまごに白だしを加え溶き、フライパンにごま香味油をひき、炒り卵を作る。
  6. 三つ葉を１cm幅に切り、茎と葉に分ける。
  7. 炊き上がったご飯に三つ葉の茎を加えて、具全体を混ぜ込む。
  8. ごはんを器に盛り、炒り卵・桜でんぶ・三つ葉の葉ときざみのりを飾り完成。
ほうれん草とたまごのふかひれあんかけ

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＜4人分＞
クノールふかひれスープ用
１袋
ほうれん草
１束
たまご
６コ
AJINOMOTO
焙煎ごま香味油
　
大さじ１
水
１００ｍｌ
塩
適量
糸唐辛子
適量（お好みで）
  1. ほうれん草を１cm幅のざく切りにする。
  2. 耐熱容器に入れ、塩をパラパラとふり蓋をして６００ｗで１～２分間レンジ加熱する。
  3. 粗熱がとれたらほうれん草の水を切り、溶いたたまごと合わせる。
  4. 小さめのフライパンを熱し、焙煎ごま香味油をひき、十分に温まったらたまごを入れ蓋をする。
  5. 片面が焼けたら混ぜてひっくり返し、もう片面が焼けたら火を止め器に移す。
  6. フライパンにふかひれスープ用と水を入れ火にかける。
  7. ひと煮立ちしたらたまごにかけ、お好みで糸唐辛子をのせ完成。
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