山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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～簡単ローストビーフを作ろう～

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＜4人分＞
牛モモブロック肉
約２００ｇ
マジックソルト
小さじ1/4
オリーブオイル
大さじ１
煮込みハンバーグソース
1袋
  1. 牛ブロック肉にマジックソルトを振りかけなじませる
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、お肉を転がしながら焼く
  3. 全面に焼き色が付いたら、ジップロックに入れ、空気を抜きながら口を閉じる
  4. 炊飯器にお肉を入れ、沸騰したお湯を注ぎ、ふたをして保温ボタンを押す（約４０分）
  5. ソースを作る。お肉を焼いたフライパンにハンバーグソースを入れ温める
  6. ４０分経ったら肉を取り出し、完全に冷えるまで冷蔵庫で袋のまま保管する
  7. 冷えたら冷蔵庫から取り出し、袋の中の肉汁をソースに加える
  8. 肉をスライスして完成
ここがポイント
☆お肉を焼いたフライパンを使うことで、肉の旨味もソースにプラス
☆玉ねぎやトマトを炒めてからソースに加えてもＯＫ
～もうすぐ冬至　かぼちゃのサラダ～

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＜4人分＞
かぼちゃ
1/4玉（約300g）
玉ねぎ
1/4個
きゅうり
1本
ロースハム
2枚
塩
小さじ1/4
マヨネーズ
大さじ3
黒コショウ
適宜
  1. かぼちゃは小さく切り、耐熱容器に入れてラップをし、レンジで5分加熱する
    （ラップに包んで加熱しても可）
  2. きゅうりは輪切りにし、塩少々をもみ込む
  3. 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす
  4. ロースハムは１ｃｍ程度の角切りする
  5. ①のかぼちゃの皮を取り除き、ボウルに入れてつぶし、塩・こしょうをして混ぜ合わせる
  6. ロースハム、水気を切った玉ねぎときゅうりを加え、混ぜ合わせる
  7. 最後にマヨネーズを加え、味を調える
ここがポイント
☆取り除いたかぼちゃの皮は、冷蔵庫か冷凍庫で保管し、フライにするとGood
　食ロスにもなります
☆仕上がりが水っぽくならないように、玉ねぎときゅうりは、しっかりと水気を切ってから加えます
～ぶりが美味しい季節のぶりの炊き込みごはん～

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＜4人分＞
ぶりの切身
３切
米
２合
しょうが
１片
めんつゆ（濃縮３倍）
６０ml
  1. しょうがをみじん切りにする
  2. 米をとぎ炊飯器のメモリに合わせて水加減をし、しょうがとめんつゆを入れる
  3. ぶりに塩をし、１０分ほど置き水分をふき取る
  4. フライパンでぶりを両面焼く
  5. ごはんが炊けたら、焼いたぶりをのせ５分ほど蒸らす
  6. ごはんにぶりを混ぜれば出来上がり
ここがポイント
☆ぶりの水分をふき取ることで、お魚の臭みがとれます
☆ぶりは魚グリルで焼いてもOK！
具だくさんのポークチャップ

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＜4人分＞
豚ロース薄切肉
８枚（３００ｇ）
しめじ
１株
たまねぎ
１コ
ケチャップ
大さじ８
ソース
大さじ４
油
大さじ２
塩
小さじ１／４
コショウ
少々
  1. たまねぎはスライス、しめじは石づきを取ってほぐす
  2. フライパンに油を引き火をつけ、たまねぎとしめじを入れて炒め塩コショウをする
  3. 炒めてしめじに焼き色がついたら一旦、フライパンから取り出す
  4. 再度、フライパンに油を引き、お肉を炒めコショウをする
  5. お肉に焼き色がついたら裏返し両面に焼き色がついたら、野菜をフライパンに戻す
  6. お肉を片方によせ、ケチャップとソースと合わせたタレをお肉にかける
  7. お肉にタレが絡んだら野菜にも絡め、ポークチャップの出来上がり
ここがポイント
☆野菜はあまりかき混ぜず、焼き付けるように
☆ケチャップとソースは炒める前に混ぜておく
～ちょっとスバイシーな～　
カレー味ポトフ

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＜4人分＞
鶏手羽元
４本
ウインナー
４本
にんじん（大きめ乱切り）
１本
たまねぎ（１／４カット）
１コ
キャベツ（くし切り）
１／４玉
かぶ（１／２カット）
２コ
じゃがいも（１／２カット）
２コ
さつまいも（大きめ乱切り）
１本
コンソメ（スティック）
２本
カレー粉
大さじ１～２
水
800㏄～1,000㏄
ローリエ
  1. 野菜を切ります
  2. 鍋に油を入れチキンを両面焼きます
  3. チキンに焼き色がついたらお湯を1,000㏄入れます
  4. お野菜（キャベツ以外）とウインナーを入れローリエとコンソメを加え蓋をして１５分程煮込みます
  5. カレー粉とキャベツを加え、さらに５分程煮込みめばカレー味のスパイシーポトフの出来上がり
ここがポイント
☆キャベツは芯を残して切るとバラバラになりません
☆じゃがいもは煮崩れしにくいメークインがオススメ
☆チキンは焼いて入れるとコクと味に深みがでます
☆カレー粉はお好みで量を調整してください
～平日でも、パパッとお鍋～　
〆まで美味しい焼きあご出汁の豚肉と水菜のお鍋

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＜4人分＞
ミツカン
〆まで美味しい焼きあごだし鍋スープ
１袋
豚うす切肉
３００ｇ
水菜
２袋
ゴボウ
１本
ゆでそば
４袋
生姜
１片
たまご
４コ（お好みで）
  1. ごぼうは洗って斜め切りにし水にさらしておきます
  2. 水菜をざく切りに（長めでＯＫです）
  3. 生姜をスライスします（チューブの生姜でも可）
  4. お鍋の中に鍋スープと生姜を入れます
  5. ④の中にごぼうも入れしばらく煮ます
  6. ごぼうに火が通ってきたらお肉を入れます
    しゃぶしゃぶという感じでさっと火が通れば大丈夫
  7. 同様に水菜も入れてサッと火を通し、ごぼうと一緒にしゃぶしゃぶ風お鍋として召し上がれ
  8. お野菜とお肉をいただいた後は、〆のおそば（うどん・中華麺でも）を入れます。たまごを入れて月見そばの出来上がり
ここがポイント
☆生姜の効果で身体もポカポカ
～フライパンで作ってそのまま食卓へ～　秋鮭のちゃんちゃん焼き

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＜4人分＞
秋鮭切身
４切
キャベツ
１／４玉
玉ねぎ
１／２個
もやし
１／２袋
長ねぎ
１本
にんにく
２片
（チューブの場合　小さじ２）
バター
大さじ２
＜たれ用調味料＞
みそ
１／２カップ
酒
大さじ４
砂糖
大さじ２
みりん
大さじ２
醤油
大さじ１
  1. キャベツと玉ねぎはざく切りにする
  2. にんにくは中の芽を除き、みじん切りにする
  3. 長ねぎは斜め切りにする
  4. たれ用の調味料を全てボウルに入れて混ぜ合わせる
  5. フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにくを入れて炒める
  6. にんにくの香りが出てきたら、野菜を加えて、その上に鮭をのせフタをする
  7. 中火で５～６分、蒸し焼きにし、④を回しかけ、最後にバターをのせて完成
ここがポイント
☆にんにくは、芽を残すと焦げやすくなります
☆使う野菜は、お好みでＯＫです
じんわり おいしい 鯖味噌大根

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簡単タイ料理　タイ風焼きそばを作ろう！！

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スペアリブのマーマレード煮込み

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