山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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～親子で楽しくCooking～
かぼちゃの煮物でハロウィンピザ

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材料　ピザ１枚分
お好みのピザ
１枚
かぼちゃの煮物
１～２パック
モッツァレラチーズ
１袋
ブラックオリーブ
適量
マヨネーズ
適量
はちみつ（お好みで）
適量
  1. かぼちゃの煮物を、少し形が残る程度に潰す。
  2. ピザを袋から取り出し、表面にマヨネーズを塗り、その上に①のかぼちゃを広げ、モッツァレラをのせる。
  3. オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。
  4. ブラックオリーブでオバケの顔のパーツを作る。
  5. 焼きあがったピザの上に、④のパーツを飾り付けて完成。
ピザを焼く時に、途中でピザを回すとムラなく焼きあがりますよ。
お子様と一緒にハロウィンを楽しんでくださいね♪
～秋土用「た」のつく食材、「青い」食材～
大根とサンマの味噌煮

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材料　４人分
サンマ
２尾
大根
５００ｇ
昆布
適量
にんにく
１片
生姜
１片
刻み青ネギ
適量
醤油
大さじ２
砂糖
大さじ２
味噌
大さじ２
酒
１／２カップ
  1. サンマは、頭と内臓を取り出し４等分に切る。
  2. にんにくは皮をむき、包丁の腹で潰す。生姜は皮をむき薄くスライスする。
  3. 大根は２ｃｍ幅に切り、厚めに皮を剥く。（時間があれば面取りする）
  4. 鍋に大根と昆布を入れて、浸る程度の水を加え、落し蓋をして中火で１５分ほど煮る。
  5. １５分経ったら、落し蓋を外し、昆布を取り出し、にんにくと生姜を加え、味噌を溶き入れ、砂糖・醤油・酒を加え沸騰させる。
  6. 沸騰したらサンマを加え、落し蓋をして中火で１０分ほど煮込んだら完成。
サンマの代わりにブリやサバでもＯＫ♪
落し蓋をすることで、煮崩れを防ぎ、味しみも良くなりますよ◎
～国産の食材を美味しくいただく～
富山県産さといものトロトロコロッケ

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材料　４人分
さといも
４００ｇ
合挽き肉
２００ｇ
たまねぎ
１／２個
醤油
大さじ２
砂糖
大さじ２
ごま油
大さじ１
揚げ油
適量
小麦粉・卵いらず
ラク揚げパン粉
適量
　
  1. 洗ったさといもを、皮付きのまま耐熱容器に入れて６００ｗのレンジで１０分加熱し、粗熱が取れたら皮をむいて潰す。
  2. たまねぎはみじん切りにする。
  3. フライパンにごま油をひき、たまねぎを入れて炒める。
  4. たまねぎが透き通ってきたら、合挽き肉を加えて炒める。
  5. 合挽き肉に火が通ったら、砂糖・醤油を加えて炒め合わせ、①のさといもに加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
  6. ８等分にして小判型に丸め、パン粉をつけて、１７０℃の油で２分ほど揚げて完成。
さといもは、蒸したり皮をむいて茹でてもＯＫ♪
～「鶏だんご」を使ったお手軽メニュー～
鶏だんごの簡単揚げ春巻き

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材料　１０本分
鶏だんご
２パック
大葉
２０枚
さけるチーズ
３パック
春巻きの皮
１０枚
水溶き片栗粉
適量
揚げ油
適量
＜タレ＞
ナンプラー
大さじ２
砂糖
大さじ２
水
大さじ２
一味唐辛子
適量
  1. 春巻きの皮に、大葉２枚 → 鶏だんご２個 → チーズ１／２本の順にのせて巻き、巻き終わりの個所に水溶き片栗粉を塗って閉じる。
  2. １７０℃に熱した揚げ油で、途中、転がしながら５分ほど色よく揚げて油をきる。
  3. 混ぜ合わせておいたタレを添えて完成。
具材を巻く時は、鶏肉だんごでチーズを包むように巻いてください♪
～秋の味覚満載～
さつまいものハーブ揚げ

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材料　４人分
さつまいも
３００ｇ
小麦粉
大さじ２
揚げ油
適量
塩
適量
グラニュー糖
適量
シナモン（お好みで）
適量
ローズマリー
適量
  1. さつまいもは、ひと口大の乱切りにし、塩水に１０分ほど浸しておく。
  2. ①を耐熱容器に入れて６００ｗのレンジで５分加熱する。
  3. ②をバットに広げ、全体に小麦粉をまぶし、１８０℃に熱した揚げ油で揚げる。
  4. 火加減を調整しながら、１０分ほどかけてじっくりと揚げる。ローズマリーも一緒に揚げる。
  5. こんがりと色よく揚がったら、取り出して油を切る。
  6. 器に盛り、グラニュー糖を振りかけて完成。
アク抜き用の塩水は、水１Ｌに対し、塩小さじ１／２が目安です。
～秋の味覚満載～
きのこのガーリック炒め

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材料　４人分
しめじ・舞茸・えのき・エリンギなど

お好みのきのこを合わせて４パック
おろしにんにく（チューブ）
３ｃｍ
オリーブオイル
大さじ３
塩こしょう
適量
  1. きのこの石づきを取り、食べやすい大きさに切り分ける。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつける。
  3. 香りが立ってきたら、きのこを入れ、塩こしょうを振って炒める。
  4. 焼き色がつくまでじっくり１０分ほど炒め、水分が飛んだら完成。
作り置きすると、パスタやアヒージョなどにもアレンジできますよ♪
豚肉とエビのチヂミ

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材料　24cmのフライパン1枚分
豚肉
１００ｇ
冷凍むきエビ
適量
ニラ
１束
米粉
大さじ５
たまご
３個
ゴマ油
大さじ２
（タレの材料）
醤油
大さじ１
酢
大さじ１
はちみつ
大さじ１
唐辛子

小さじ１／４（コチュジャンでも可）
  1. タレの材料を混ぜ合わせておく。
  2. エビは、耐熱容器に入れて６００ｗのレンジで２分加熱する。
  3. ニラは、フライパンのサイズに合わせて長さをカットし、水で濡らして米粉をまぶす。
  4. フライパンを熱して油をひき、ニラを並べ入れ、その上にエビと豚肉をのせる。
  5. ボウルに残った米粉に水大さじ３（分量外）を加えて溶き、④の上に回しかける。
  6. 溶きほぐしたたまごを全体に回しかける。
  7. 片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き、両面ともに色よく焼けたら、食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けて完成。
生のむきエビを使う場合は、お酒を回しかけておくと臭みが消えますよ。
～炊きたての新米と一緒に！～
肉豆腐

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材料　４人分
木綿豆腐
２丁
牛小間切れ肉
２００ｇ
たまねぎ
１個
醤油
大さじ５
砂糖
大さじ５
酒
大さじ５
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、６００ｗのレンジで２分加熱し、加熱後、ペーパーを外して４等分に切る。
  2. たまねぎはくし形に切る。
  3. フライパンに酒・醤油・砂糖を入れて加熱する。
  4. 煮立ってきたら牛肉を加え、お肉全体に火が通ったら一度取り出す。
    ※煮込み過ぎないように注意
  5. ④のだしの中に、たまねぎ・豆腐を加え、フタをして１０分ほど煮込む。
    ※途中で豆腐を返しながら煮込む
  6. お肉を戻し入れ、２分ほど煮込んで完成。
牛肉は煮込み過ぎるとかたくなるので気を付けましょう。
～8月31日は「やさいの日」～
なすのひき肉がけ

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材料　４人分
ひき肉
１５０ｇ（お好みのひき肉で可）
なす
２本
オクラ
１袋
大葉
適量
ナンプラー
大さじ２
チューブ生姜
適量
チューブにんにく
適量
塩こしょう
適量
ゴマ油
適量
  1. フライパンにゴマ油をひき、生姜とにんにくを入れてから火をつける。
  2. 香りが立ってきたらひき肉を加えて炒める。
  3. 塩こしょうをふり、ひき肉に火が通ったらナンプラーを加え、水分を飛ばしながら煮詰める。
  4. 大葉は手でちぎり、水にさらしておく。
  5. オクラはヘタと額を取り、なすはヘタを取って皮をむき、それぞれラップで包み、６００ｗのレンジで１分半加熱する。
  6. オクラとなすは粗熱を取ってから食べやすい大きさに切る。
  7. なす、オクラ、大葉、ひき肉を彩りよく盛り付けて完成。
大葉とオクラのグリーンが食欲をそそります♪お好みでパプリカを加えてもいいですね☆
～親子でEnjoy Cooking～
どら焼きをつくろう

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材料　４人分
ホットケーキミックス
１袋
牛乳
１００ｍｌ
たまご
１個
はちみつ
大さじ３
つぶあん
適量
バター（お好みで）
適量
  1. ボウルにホットケーキミックスとたまごを入れて軽く混ぜ合わせ、そこに牛乳を２回に分けて加え、最後にはちみつを加える。
  2. ホットプレートを温め、直径１０ｃｍほどになるように生地を流し入れる。
  3. 表面がフツフツとしてきたら、裏返して反対側も焼く。
  4. 粗熱を取ってから、つぶあんをサンドして完成。
牛乳は生地の硬さを見ながら、２回に分けて加えましょう。
つぶあんと一緒に、バターや生クリームをサンドしても美味しいですよ♪
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