山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
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お家で居酒屋気分🎵
「つくね串の卵黄ソース」

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材料　４人分
森林どりつくね
大２パック
卵黄
４個
油
大さじ１
片栗粉
小さじ１
竹串
２０本
＜たれ＞
砂糖
大さじ２
酒
大さじ２
醤油
大さじ２
  1. ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. 熱したフライパンに油をひき、つくねを入れて、弱火で両面を２分ずつ焼く。
  3. つくねに片栗粉をまぶしてフタをし、途中、返しながら６分ほど焼く。
  4. ①のたれを回しかけ、つくねに絡めながら煮詰める。
  5. 水分がなくなってきたら火を止めて、つくねを竹串に刺し、卵黄と一緒にお皿に盛り付けて完成。
ここがイイね👍
精肉コーナーで販売中の森林どりつくねを使うと、こねる手間も省けて楽チン(*^-^*)
ごま油香る甘酢のソースが美味☆
「牛肩ロースのネギソースかけ」

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材料　２人分
牛肩ロース肉
１５０ｇ
ねぎ
１／２本
生姜
１片
みょうが
３個
塩こしょう
適量
片栗粉
適量
揚げ油
適量
＜ソース＞
醤油
大さじ２
ごま油
大さじ１
砂糖
大さじ２
酢
大さじ２
  1. 生姜・みょうが・ねぎをそれぞれみじん切りにしてボウルに入れ、ソースの材料と混ぜ合わせる。
  2. 牛肉をバットに広げて塩こしょうをし、肉をクルっと丸めて全体に片栗粉をまぶし、１８０度の油で３０秒ほどカラッと揚げる。
  3. 牛肉をお皿に盛り、①のソースをたっぷりかけて完成。
ここがイイね👍
外はサクッと、中はジューシーなお肉に、ごま油香る甘酢のソースが絡まって美味しい🎵
うなぎを食べて暑い夏を乗り切ろう!!
「きゅうりとウナギのちらし寿司」

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材料　４人分
うなぎ蒲焼き
１尾
うなぎのたれ
大さじ２
ごはん
２合
きゅうり
２本
生姜
１片
塩
小さじ１／２
すし酢
大さじ５
大葉
１０枚
酒
大さじ１
  1. きゅうりは包丁の背でイボを取り、縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、２～３ｍｍ程度の厚さにスライスし、ボウルに入れて塩もみする。
  2. 生姜は皮をむいてみじん切りにする。（新生姜の場合は、皮付きのままでＯＫ）
  3. 大葉は千切りにし、水にさらす。
  4. アルミホイルを敷いた天板にうなぎをのせ、軽く酒をふり、予熱したトースターで５分ほど焼いたあと、たれを塗り、食べやすい大きさに切る。
  5. ごはんにすし酢を回しかけて混ぜ合わせ、水気を絞ったきゅうりと生姜を加えて軽く混ぜる。
  6. 器に⑤を盛り付け、④のうなぎを盛り付け、水気を切った大葉を添えて完成。
ここがイイね👍
スライスしたきゅうりと刻み生姜が食感のアクセントに！
お惣菜のやきとりを使って簡単アレンジ☆
「やきとり親子丼」

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材料　２人分
やきとり
４本
玉ねぎ
１／２個
卵
４個
めんつゆ（２倍濃縮）
大さじ４
水
２００ｃｃ
青ねぎ
適量
ごはん
茶碗２杯分
  1. 玉ねぎは薄くスライスする。やきとりは串から外しておく。
  2. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。
  3. 鍋に水・めんつゆ・玉ねぎを入れて加熱し、玉ねぎが透き通るまで煮る。
  4. 玉ねぎに火が通ったら、やきとりを加えひと煮立ちさせ、溶き卵を流し入れて、半熟状になったら火を止める。
  5. 器にごはんを盛り、④をかけ、青ねぎを散らしたら完成。
ここがイイね👍
お惣菜のやきとりを使うことで時短になりますよ⌛
ご飯がすすむおすすめの一品
「しらすと大葉のふりかけ」

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材料　４人分
しらす
１パック
大葉
２０枚
生姜
１片
ごま油
大さじ２
めんつゆ（２倍濃縮）
大さじ１
砂糖
大さじ１
いりごま
大さじ３
  1. 生姜は皮をむき、みじん切りにする。（新生姜を使う場合は、皮のままでＯＫ）
  2. 大葉もみじん切りにする。
  3. フライパンを熱してごま油をひき、生姜・しらすを入れて色がつくまでよく炒める。
  4. 砂糖・めんつゆ・いりごまを加え、水分を飛ばすように炒める。
  5. カラッとしてきたら大葉を加え、全体にサッと炒めれば完成。
ここがイイね👍
ご飯にのせて！混ぜ込んで！お召し上がりください。
冷奴にのせても美味しいですよ♪
7月1日の半夏生には「タコ🐙」メニュー
「タコとブロッコリーのアヒージョ」

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材料　ひと皿分
ボイルたこぶつ切り
１～２本分
ブロッコリー
１／２個
唐辛子
１本
オリーブオイル
１００ｍｌ
アンチョビソース
大さじ１
チューブにんにく
２ｃｍ
  1. ブロッコリーは小さめの小房に分ける。
  2. 唐辛子は中の種を取り除く。
  3. 耐熱容器に、にんにくとアンチョビソースを塗り、オリーブオイルも３０ｍｌほど入れて混ぜる。
  4. ③にブロッコリーとタコを並べ入れ、残りのオリーブオイルをかけ、唐辛子をのせる。
  5. オーブントースターの「中」で１０分ほど加熱して完成。
ここがイイね👍
パンにのせて食べてもＧｏｏｄ☆
お好みの具材を入れて、オリジナルアヒージョを作ってみてね(*^-^*)
パンと一緒に♪
「レモンのチキンソテー」

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材料　２人分
鶏もも肉
１枚
塩
小さじ１／２
こしょう
適量
小麦粉
大さじ１
バター
大さじ１
油
大さじ１
レモン汁
大さじ１
バゲット
適量
お好みの野菜
適量
  1. 鶏肉は、余分な皮と脂を取り除き、厚さを均等にしてから半分の大きさに切る。
  2. 両面に塩・こしょうをしてから、小麦粉を両面にまぶす。
  3. フライパンに油をひき、鶏肉の皮目を下にして入れてから点火し、フタをして中火で５分焼く。
  4. ５分経ったら裏返して、さらに５分ほど焼く。
  5. 焼きあがったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バター・レモン汁を加えてソテーする。
  6. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜を盛り付けたお皿にのせ、フライパンに残ったソースをかけて完成。
ここがイイね👍
パンに“のせて”“はさんで”食べてみてね＾＾
真っ赤なトマトで作ろう♪
「トマトのさっぱりマリネ」

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材料　４人分
トマト
２個
※ミニトマトの場合は２００ｇ
【調味液】
すし酢
大さじ３
オリーブオイル
大さじ１
おろしにんにく
２ｃｍ（チューブ使用）
黒こしょう
適量
  1. ボウルに調味液を全て入れて混ぜ合せる。
  2. トマトはヘタを取って乱切りにし、①のボウルに入れて調味液と絡ませ、冷蔵庫で３０分ほど冷やして完成。
ここがイイね👍
作り置きしておくと便利ですよ☆
口当たりさっぱり！
「春雨サラダ」

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材料　４人分
緑豆春雨
６０ｇ
きゅうり
２本
ハム
１パック
萬屋ゆず香
１００ｃｃ
砂糖
大さじ２
ごま油
大さじ１
いりごま
大さじ１
水
２００ｃｃ
  1. 緑豆春雨は長さを半分に切って耐熱容器に入れる。
  2. 別容器に水・ゆず香・砂糖を入れて混ぜ合わせ、①に注いで軽く混ぜ、ラップをして６００ｗのレンジで５分加熱し、ラップをしたまま１０分ほど置いておく。
  3. きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、長さを３等分にしてから千切りにする。
  4. ハムは半分に切ってから千切りにする。
  5. ②の春雨を汁ごとボウルにあけ、きゅうり・ハム・ごま油・ごまを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしたら完成。
ここがイイね👍
ぽん酢を使うことで、優しい酸味に仕上がります。
お好みで、仕上げに錦糸卵を加えてもＧｏｏｄ☆
トマトでさっぱりした仕上がりに☆
「牛肉とトマトの炒め物」

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材料　２人分
牛切落し肉
２００ｇ
トマト
２個
生姜
１片
酒
大さじ２
ごま油
大さじ２
油
大さじ１
【調味液】
　
オイスターソース
大さじ３
醤油
大さじ１
砂糖
大さじ１
こしょう
適量
  1. 牛肉はひと口大に切り、酒を振りかけて揉み込む。
  2. 生姜は皮をむき千切りに、トマトはヘタを取り乱切りにする。
  3. オイスターソース・砂糖・醤油・こしょうを混ぜ合わせて調味液を作る。
  4. 熱したフライパンにごま油をひき、生姜を入れて炒め、香りが立ってきたら牛肉を入れて炒める。
  5. 牛肉に火が通ったら、調味液を加えて全体に混ぜ合わせ、一旦バットに取り出す。
  6. フライパンを拭き、油をひき、トマトを入れて３０秒ほど炒めたら、⑤を戻し入れて、軽く炒め合わせたら完成。
ここがイイね👍
トマトの酸味がアクセント!!
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