山崎 亮子先生
管理栄養士／料理研究家
料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
ドフィノワ（じゃがいものグラタン）
＜4人分＞
- じゃがいも
- ３～４コ（３００ｇ）
- にんにく
- １片
- とろけるチーズ
- ７０ｇ
- バター
- ２０ｇ
- 生クリーム
- １カップ
- 黒こしょう
- 適量
- 塩
- 適量
- じゃがいもの皮をむき、芽も取り、ラップをしレンジで３分ほど加熱する。
- レンジアップしたじゃがいもをうす切りにする。
- 耐熱容器に、にんにくとバターをしっかり塗り、じゃがいもを並べる。
- ③に塩ひとつまみと生クリームを注ぐ。
- ④にじゃがいもを重ね、生クリームと残りのバター・黒こしょう・塩・チーズをのせる。
- 予熱した２３０℃のオーブンで１５分ほど焼く。
- チーズに焼き色がつけば完成。
鶏ムネ肉の簡単酢どり
＜4人分＞
- 鶏ムネ肉
- １枚
- たまねぎ
- １コ
- ピーマンやパプリカ
- ２～３コ
- ポン酢（佐吉のたれ）
- 大さじ６
- はちみつ
- 大さじ３
- 片栗粉
- 適量
- ごま油
- 大さじ３
- たまねぎを２㎝角に切る。
- パプリカとピーマンは、谷の部分に包丁を入れ切り分け、ヘタと白い部分を取り除き２㎝角にカットする。
- 鶏ムネ肉は皮の部分を取り除き５ｍｍの一口大にスライスし片栗粉をまぶす。
- はちみつとポン酢をよく混ぜタレを準備する。
- フライパンを熱しごま油をひき、鶏肉を並べてフタをする。
- 中火で２分ほど焼き裏返し、たまねぎ・パプリカ・ピーマンを加えフタをして２分ほど加熱。
- ⑥にタレを回しかけ、強火にし全体にタレが絡めば完成。
焼きカマンベール
＜4人分＞
- カマンベールチーズ
- １コ
- バゲット
- 適量
- はちみつ
- 大さじ１
- バター
- 適量
- 黒コショウ
- 適量
- バゲットを薄く切り、オーブントースターの天板に並べる。
- バゲットの上にバターをのせる。
- カマンベールチーズの上の部分を切り取る。
- バゲットとカマンベールチーズを一緒にオーブントースター焼く。
- バゲットにこんがり焼き色がつけばOK。
- カマンベールチーズにはちみつをかける。
- 器に盛り付け、黒コショウをふり完成。
手揚げあぶらあげの納豆キムチ焼き
＜4人分＞
- 手揚げあぶらあげ
- １枚
- 納豆（ひきわりか小粒）
- １パック
- キムチ
- 適量
- マヨネーズ
- 大さじ２
- ネギ
- 適量
- マヨネーズに添付のタレ・からしを入れ混ぜる。
- アルミホイルまたは耐熱容器に油揚げをのせる。
- 油揚げの上に①と納豆・キムチを広げ塗る。
- オーブントースターで焼き色がつくまで加熱する。
- 食べやすい大きさに切り分けて盛り付け、ネギをかけて完成。
減塩メニュー
【たまねぎのグリル】
＜4人分＞
- たまねぎ
- ２コ
- オリーブオイル
- 大さじ１
- 塩
- 小さじ１／２
- こしょう
- お好みで
- たまねぎを６等分のくし形に切る。
- アルミホイルに並べオリーブオイルをまわしかけ、たまねぎに絡める。
- ２２０℃に予熱したオーブンで約３０分焼く。（皮が黒くなればOK）
- 器に盛り付け塩をふり完成。
【焼きなす】
＜4人分＞
- なす
- 大１本
- すりおろし生姜
- 大さじ１
- 鰹節
- ひとつかみ
- だし醬油（醤油でもOK）
- 小さじ１
- なすを１．５㎝の輪切りにする。
- フライパンに並べ（油は不要）蓋をして焼く。
- 片面が焼けたら、ひっくり返し両面に焼き色がつけば器に盛る。
- 鰹節とおろし生姜をのせ、だし醬油を添えて完成。
【茹でかぼちゃ】
＜4人分＞
- かぼちゃ
- １／４コ
- マヨネーズ
- 大さじ２
- 塩
- ふたつまみ
- こしょう
- お好みで
- フォークでかぼちゃの種を取り、一口大に切る。
- 小さじ１の水を振り、ラップをかけ６００ｗのレンジで６分加熱する。
- 器に盛り、塩とマヨネーズを添えて完成。
バナナケーキ
＜18×8×6㎝のパウンドケーキ型：１個分＞
- ホットケーキミックス
- １００ｇ
- バナナ
- ２．５本
（柔らかくなりすぎたものでＯＫ） - バター
- ６０ｇ
- 黒糖（砂糖でもＯＫ）
- ６０ｇ
- たまご
- １コ
- ラム酒
- 大さじ１（お好みで）
- パウンドケーキ型・オーブンペーパー・
ペン・はさみ
- バターを室温に戻す。（レンジでもＯＫ）
- 型に入れるオーブンペーパーを加工する。
- バナナ２本の皮をむいてマッシュする。
- バターをクリーム状になるまで混ぜる。
- バターに黒糖を５～６回に分け少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 溶いたたまごを加え混ぜ、マッシュしたバナナも加えて混ぜる。
- 最後にホットケーキミックスを加え、サクッと混ぜる。
- 型にペーパーを入れ、米粒ほどの生地で固定する。
- 生地を流し入れ表面を平に整える。
- 生地の上に縦半分にカットしたバナナをのせる。
- １８０℃に予熱したオーブンに入れ５０分ほど焼けば完成。
豆苗とベーコンのバター炒め
＜4人分＞
- 豆苗
- １袋
- ベーコン
- ３枚
- バター
- 大さじ１
- 塩コショウ
- 適量
- 豆苗を株から切り取る。
- ベーコンを１㎝に切る。
- フライパンにバターとベーコンを入れ点火する。
- 強火にしベーコンがカリッとするまで炒める。
- 豆苗を入れ塩コショウし強火のままサッと炒めれば完成。
失敗しないハンバーグ
＜4人分＞
- 牛豚合挽ミンチ
- ４００ｇ
- たまねぎ
- １／２コ
- パン粉
- １／４カップ
- 牛乳
- 大さじ２
- 塩コショウ
- 適量
- 砂糖
- 小さじ１／４
【ソース】
- トマトケチャップ
- 大さじ３
- 中濃ソース
- 大さじ３
- 醤油
- 大さじ１
- たまねぎをすりおろす。
- パン粉を牛乳と塩コショウ・砂糖で浸す。
- ボウルに半分のひき肉を入れ、浸したパン粉とすりおろしたまねぎを加えこねる。
- 粘り気が出たら、残りのひき肉を加え軽く混ぜる。
- タネを４等分し空気を抜きながら形を整える。
- フライパンを中火にして油をひき、蓋をして２分ほど焼き裏返す。
- もう一度、蓋をして弱火で５分ほど焼きお皿に盛る。
- 混ぜ合わせたソースの材料をフライパンで煮詰めハンバーグにかければ完成。
カプレーゼ
＜4人分＞
- トマト
- １～２コ
- モッツァレラチーズ
- １コ
- 塩コショウ
- 適量
【ジェノベーゼソース】
- エキストラバージン
オリーブオイル - 大さじ２
- しその葉
- １０枚
- 塩コショウ
- 小さじ１
- しその葉を細かく刻み、塩コショウとエキストラバージンオリーブオイルで和える。
- トマトとモッツァレラチーズを８ｍｍにスライスする。
- トマトとモッツァレラチーズを器に交互に並べる。
- ①のジェノベーゼソースをかけ、軽く塩コショウし完成。
レンコンのパリパリチーズ焼き
＜4人分＞
- レンコン
- １節
- とろけるチーズ
- 適量
- コショウ
- 適量
- 塩（お好みで）
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- レンコンをしっかり洗い７㎜にスライスし１０秒程度水にさらす。
- 水から取り出し、キッチンペーパーに並べ水気をふき取る。
- 温めたホットプレートにレンコンを並べ、オリーブオイルを少しずつ垂らす。
- 蓋をして片面２分程焼き裏返し、とろけるチーズをたっぷりのせる。
- 蓋をしてさらに２分程焼き、焼き上がったらコショウをふり完成。