山崎 亮子先生
管理栄養士／料理研究家
料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
桃の節句のお祝いに！！
「ローストビーフサラダ」
「ローストビーフサラダ」
＜材料 ４人分＞
- 牛モモ肉
- ４００～５００ｇ
- 塩こうじ
- 大さじ１弱
- こしょう
- 適量
- オリーブオイル
- 大さじ１
- ベビーリーフ
- 適量
- 季節の野菜
- 適量
- 萬屋たれ蔵
- 適量
- 粒マスタード
- 適量
- 牛モモ肉の全面に塩こうじを揉み込むように塗り、ラップをして冷蔵庫でひと晩寝かせ、ひと晩たったら、塩こうじを拭き取り、全面にたっぷりとこしょうをふる。
- フライパンに油をひいて熱し、肉を入れて、返しながら２分ほど焼き、ジッパーのついた耐熱袋に入れる。（袋は２重にする）
- 炊飯器に沸騰したお湯を注ぎ、②を入れ、その上に重しをして、保温モードで４０分ほどおき、４０分経ったら袋を取り出し、そのまましばらく休ませる。
- 肉が冷めたら薄くスライスし、お好みの野菜と一緒に盛り付けて完成。
ここがポイント☝️
塩こうじで漬け込むことで、肉質も柔らかくなりますよ♪
塩こうじで漬け込むことで、肉質も柔らかくなりますよ♪
春をサキドリ！！
「あさりと春キャベツのパスタ」
「あさりと春キャベツのパスタ」
＜材料 １人分＞
- あさり
- １５０ｇ
- パスタ
- １００ｇ
- キャベツの葉
- ２枚
- にんにく
- １片
- 白ワイン
- 大さじ１
- オリーブオイル
- 大さじ２
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- 唐辛子
- 適量
- ボウルなどにあさりを入れ、濃度３％の塩水につけ、アルミホイルなどを被せて暗くし、２時間ほど砂抜きをする。（水５００ｍｌ：塩１５ｇ）
- ２時間経ったら、真水に変え、殻をこすり合わせながら洗う。
- にんにくは芽を取り、薄くスライスする。キャベツの葉は、芯を外しザク切りにする。芯の部分は薄くスライスする。
- フライパンに、あさり・白ワインを入れてフタをしてから加熱し、あさりの殻が開いたら火からおろす。
- 別のフライパンに、にんにく・唐辛子・オリーブオイルを入れて火をつけ、弱火でじっくりと加熱し、香りが立ってきたら④をだしごと入れ、タップリとこしょうをふり、火からおろす。
- 鍋にタップリとお湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。茹で上がる１分前にキャベツを加えて一緒に茹でる。
- 茹で上がったパスタと少量のゆで汁を⑤のフライパンに加え、全体に混ぜ合わせたら完成。
ここがポイント☝️
にんにくと唐辛子を炒める時は、焦げないように弱火でじっくりと炒めましょう。
にんにくと唐辛子を炒める時は、焦げないように弱火でじっくりと炒めましょう。
キムチを使ったアレンジメニュー
「キムチ焼きそば」
「キムチ焼きそば」
＜材料 ２人分＞
- 白菜キムチ
- １／２パック
- 豚バラスライス
- １００ｇ
- 焼きそば麺
- ２袋
- 萬屋たれ蔵
- 適量
- かつお節
- 適量
- 油
- 大さじ２
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を入れて熱し、豚肉を入れて、両面カリッとするまで炒める。
- 焼きそば麺をほぐしながら加え、キムチも加えて炒め合わせる。
- たれ蔵を回しかけ、全体に混ぜ合わせたら器に盛り、かつお節をかけて完成。
ここがポイント☝️
キムチの辛味がたれ蔵の優しい甘みでマイルドな仕上がりに!!
キムチの辛味がたれ蔵の優しい甘みでマイルドな仕上がりに!!
albisらくベジ350
「ほうれん草の卵炒め」
「ほうれん草の卵炒め」
＜材料 ２人分＞
- ほうれん草
- １袋
- 卵
- ４個
- マヨネーズ
- 大さじ２
- 油
- 大さじ２
- ほうれん草は５ｃｍ幅に切る。根元の部分はくし切りのように、縦に包丁を入れて切る。
- ボウルにマヨネーズを入れ、卵を１個ずつ割り入れて、その都度混ぜ合わせる。
- フライパンを熱して油（大さじ１）をひき、②を流し入れて、軽く炒めて取り出す。
（火の入れ過ぎに注意！！） - もう一度フライパンに油（大さじ１）をひき、ほうれん草の茎の部分を入れて炒め、しんなりしたら葉の部分も加えて炒める。
- 全体に火が通ったら、③の卵を戻し入れ、サッと炒め合わせたら完成。
ここがポイント☝️
卵にマヨネーズを加えることで、ふわっとした仕上がりになります♪炒めすぎないように注意してくださいね☆
卵にマヨネーズを加えることで、ふわっとした仕上がりになります♪炒めすぎないように注意してくださいね☆
恵方巻のお供に
「豚汁」
「豚汁」
＜材料 ４人分＞
- 豚バラ肉
- １００ｇ
- ねぎ
- １／２本
- 大根
- ５ｃｍ
- にんじん
- １／４本
- ごぼう
- １／２本
- 生姜
- １／２片
- 水
- ８００ｍｌ
- だしパック
- ２パック
- 味噌
- 大さじ４
- ごま油
- 大さじ１
- 鍋に水を入れ、だしパックを浸す。
- 生姜は皮を剥いてすりおろす。
- 大根とにんじんは、それぞれ皮を剥いて拍子切りに、ごぼうはささがきに、ねぎは斜め切りにする。
- 豚肉は、食べやすい大きさに切る。
- 熱したフライパンにごま油をひき、豚肉を入れて炒め、軽く火が通ったら、②と③を加えて炒め合わせる。（ねぎの青い部分は残す）
- フライパンに、①をだしパックごと入れて、アクを取りながら１０分ほど煮込み、だしパックを取り出す。
- ねぎの青い部分を加え、味噌を溶き入れたら完成。
ここがポイント☝️
最初に豚肉と野菜をごま油で炒めることで、より風味がアップしますよ♪
最初に豚肉と野菜をごま油で炒めることで、より風味がアップしますよ♪
👛家計に優しい！節約メニュー
「具だくさんキムチうどん」
「具だくさんキムチうどん」
＜材料 ２人分＞
- 豚小間切れ肉
- １５０ｇ
- キムチ
- １／２パック
- 冷凍うどん
- ２玉
- にら
- １／２束
- 舞茸
- １／２パック
- しめじ
- １／２パック
- キャベツ
- ２枚
- 水
- ６００ｍｌ
- おろしにんにく
- 小さじ１
- ごま油
- 大さじ１
- コチュジャン
- 大さじ２
- 味噌
- 大さじ２
- 鶏がらスープの素
- 小さじ１
- にらは５ｃｍ幅に切り、キャベツは芯を取り細かく切り、葉はひと口大に切る。舞茸としめじは石づきを取り、食べやすくほぐす。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で香りを立たせ、豚肉を入れて炒める。
- 豚肉にサッと火を通したら、①の野菜を加えて炒め合わせ、全体に油が馴染んだらキムチも加えて炒める。
- 水を注ぎ、鶏がらスープの素・味噌・コチュジャン・うどんを加えてひと煮立ちさせたら完成。
ここがポイント☝️
仕上げに、お好みで温泉たまごをトッピングしても美味しいですよ♪
仕上げに、お好みで温泉たまごをトッピングしても美味しいですよ♪
もうすぐ大寒！寒い日はホットメニューで温まろう♪
「エビとほうれん草のマカロニグラタン」
「エビとほうれん草のマカロニグラタン」
＜材料 ２人分＞
- ほうれん草
- １袋
- むきえび
- １パック
- しめじ
- １／２房
- 舞茸
- １／２パック
- マカロニ
- ５０ｇ
- とろけるチーズ
- 適量
- 酒
- 大さじ１
- 牛乳
- ４００ｍｌ
- バター
- 大さじ２
- 米粉
- 大さじ２
- 塩こしょう
- 適量
- ほうれん草はラップにくるみ、６００ｗのレンジで９０秒加熱し、５ｃｍ幅に切る。しめじと舞茸は、石づきを取りほぐす。えびに酒を振りかけておく。
- 沸騰したお湯にマカロニを入れて、袋の表示通りに茹でて湯切りする。
- フライパンで少し温めたバターを耐熱容器に塗り、バターはそのままフライパンへ戻し入れ、溶けてきたところにきのこ類を入れて炒める。
- きのこにバターが馴染んだら、えびを加えて炒め、きのこがしんなりしてきたら、塩こしょう・米粉を加えて混ぜ合わせる。
- ダマにならないように牛乳を少しずつ加えながら、その都度混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮込み、マカロニとほうれん草を加えて混ぜる。
- 耐熱容器に⑤を入れ、とろけるチーズをかけ、トースターでチーズが溶けるまで焼き上げたら完成。
ここがポイント☝️
小麦粉の代わりに米粉を使うことで、滑らかで軽い口当たりに仕上がりますよ♪
小麦粉の代わりに米粉を使うことで、滑らかで軽い口当たりに仕上がりますよ♪
手軽にカルシウム補給
「魚肉ソーセージの春巻き」
「魚肉ソーセージの春巻き」
＜材料 ４人分＞
- 魚肉ソーセージ
- ３本
- さけるチーズ
- ４本
- 大葉
- ２０枚
- 春巻きの皮
- １０枚
- 水溶き片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- 袋のまま、春巻きの皮を半分に切る。
- 魚肉ソーセージは、長さを半分に切り、さらに縦４等分に切る。
- さけるチーズを４～５等分に割く。
- 春巻きの皮を広げ、大葉・ソーセージ・チーズをのせ、先にソーセージとチーズを大葉で巻き、さらに春巻きの皮の端に水溶き片栗粉を塗り、具材がはみ出ないように巻く。
- フライパンに揚げ油を入れて１８０度に熱し、揚げ焼きにする。
- 途中、裏返しながら全体がキツネ色になったら完成。
ここがポイント☝️
お弁当のおかずにも！とろけるチーズが美味😋
お弁当のおかずにも！とろけるチーズが美味😋
鮭を使ったあったかメニュー
「お手軽石狩鍋」
「お手軽石狩鍋」
＜材料 ４人分＞
- 骨取り銀鮭切身
- ４切
- キャベツ
- ４枚
- 大根
- １／４本
- 昆布
- １０ｃｍ
- 白みそ
- 大さじ６
- 酒
- 大さじ１
- 水
- １Ｌ
- 鍋に水を入れ、昆布を入れておく。
- キャベツは葉と芯に分けて、ザク切りにする。大根は皮を剥き、５ｃｍ長さの拍子切りにする。鮭は大きめのひと口大に切り、酒を振りかけておく。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
- 鮭を入れ、アクを取り除く。
- 大根、キャベツを加え、５分ほど煮込み、大根に火が通ったら白みそを溶き入れて完成。
ここがポイント☝️
寒い季節にピッタリの一品。お好みでバターを加えると、旨みがアップしますよ。
寒い季節にピッタリの一品。お好みでバターを加えると、旨みがアップしますよ。
おせち料理に華を添える
「菊花かぶ」
「菊花かぶ」
＜材料 ２人分＞
- かぶ
- ２個
- だし昆布
- ５ｃｍ
- ゆず
- １個
- カンタン酢
- 適量
- 唐辛子
- 適量
- かぶの皮を剥き、４ｃｍ幅に切る。
- かぶの切身を置いた上下に割り箸を置き、縦横に切り目を入れ、９等分に切る。
- ゆずは、皮は千切りにし、果肉の部分は果汁を搾り、種を取り除く。
- タッパーに、全ての材料を入れて、２～３日ほど冷蔵庫で寝かせれば完成。
ここがポイント☝️
季節の野菜を使った一品。おせち料理の彩りにもピッタリですよ。
季節の野菜を使った一品。おせち料理の彩りにもピッタリですよ。